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El pan no está en la mesa, lo tiene el mesero y lo pone en cada plato de pan a medida que va quedando poco pan.

El pan se toma y se sirve con una pinza formada entre dos cucharas o una cuchara y el tenedor.

Algo similar con la bebida: el mesero es el que sirve el vino y el agua a cada comensal a medida que el vaso queda medio vacío.

Muchas veces es el ayudante de mesero (en donde uno arranca) el que se encarga de que no falte pan y bebidas en la mesa.

Una vez que el Maitre tomó el pedido, los primeros platos ya están marchados, así que es el camarero quién tiene que ir a la cocina, tomar los platos y colocarlos en la mesa (bajar los platos).

Si la mesa es grande se necesita un ayudante.

Se bajan los platos por la derecha, en realidad todo lo que se hace se hace por la derecha de cada comensal (bajar, sacar los platos, poner el pan, etc).

No corresponde preguntar de quién es cada plato, para eso es que el Maitre anota quien pidió qué (con un código para el camarero lo sepa, generalmente se enumeran las sillas de alguna manera).

Con esto cuando se llevan los platos se le pone a cada comensal el plato correspondiente.

Así que hay que tomarlos de la cocina de la manera que a uno le sea cómodo para empezar a bajarlos por el comensal que corresponda (mujeres primero y así).

Algo importante es la relación con la cocina, si uno llega antes a buscar los platos, generalmente no queda bien quedarse esperando en la cocina que te pasen los platos.

Pero si los platos lo esperan a uno, la comida se quema o enfría.

Y ahí vienen los gritos del Cheff hacia uno!!! Igual, mi experiencia es que si uno tienen buena onda, siempre es mejor.

Hay gente que piensa, se crea o no, en la cocina como un equipo y los camareros como otro.

Yo casi siempre encontré MUY buena gente en la cocina.

Somos todos trabajadores y estamos en la misma.

El camarero es el encargado de decirle a la cocina cuando quiere que se marche (se empiece a preparar) el siguiente plato de la mesa.

Para esto hay que calcular cuánto tarda la gente en comer (cuánto le falta para terminar el plato actual), y cuanto va a tardar el plato que más tarde de la siguiente ronda de la mesa en la cocina (la cocina va a pasar los platos cuando estén todos listos).

Con esto la idea es que cuando la mesa terminen de bajar el plato actual (todos los comensales), se retiren los platos, y a los pocos minutos se bajen los siguientes platos.

Con algunos platos, según el caso, se pueden cambiar los cubiertos.

Por ejemplo para el pescado se sacan los cubiertos comunes y se ponen los cubiertos de pescado.

Esto sigue así hasta el final de la comida.

Antes del postre (a veces entre plato y plato) el mesero limpia la mesa de migas y demás.

Así que al principio lo recibe alguien, luego actúan el Maitre y el Sommelier, y después es el mesero el que “lleva” la mesa.

El mesero es el que tiene que estar atento a algún cambio o algún pedido del comensal.

El vino que dije que lo servía el camarero, también puede ser servido por el sommelier.

Generalmente la cuenta (ticket) no la lleva el mesero, si no la persona que les dió la bienvenida, la encargada de esta tarea y el cobro, junto con el discurso final (RRPP).

Nota: Generalmente se evita el uso de la bandeja.





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